《中藥小品-人參》 撰文：柯盛淵醫師/福山雲玖中醫診所 天氣冷颼颼，又是喝熱騰騰藥膳湯保養身體進補的時節。而最廣為人知的高價補品就是人參了。市面上有東洋參、西洋參、高麗參、吉林參⋯⋯等，這麼多種參，到底該如何選購？效果又有何不同呢？ 先從品種來分，粗分西洋參和人參這兩大類種，基本上他們都是屬於五加科人參屬，但是卻為不同品種，所以我們要先分別認識這兩大家 族。 首先看看人參家族，因為土質氣候種植方式不同，有用產地來命名，北韓的開城參(國家唯一品牌)、南韓的人參、中國的吉林參(吉林省)和石柱參(遼寧石柱村)、日本的雲州參信州參…等。 而各個地區採收後處 理的方法不同，又有其他另外一種命名的方式。剛從田裡採收挖起來的叫水參。直接曬乾或用滾水微燙後晾乾的稱為白參，日本的東洋參、韓國的太極參、中國的大力參都是屬於白參。紅參是使用特殊泡製方式，或加特殊中藥汁浸泡後，再以熱蒸氣多次蒸乾而成。外觀多呈暗紅色或深紅色，質地緊密堅硬，繁複的製作技術也反映在價位上面。南韓的高麗參、大陸的吉林參邊條參干章參…等，都為紅參的代表。兩者在特性上也有所不同，粗略來說，紅參較燥熱，白參較溫和，仍須依照體質，由中醫師給予建議服用。另外需注意，紅參的製作技術，始於宋朝才有記載，因此在宋朝之前的藥方，人參其實都不是使用紅參，這點是許多中藥從業人員所忽略的，易造成混淆，影響治療。 西洋參的話，市面上也眾多別名：花旗參、巴參、粉光參…等。主要是因為產地是在北美洲的 加拿大(卑斯省, 安大略省)及美國(威斯康辛州)，目前中國也開始種植。西洋參，味甘微苦，性涼，為養陰清熱要藥，有益肺陰、清虛火之功，另可生津止渴。相較而人參家族的溫熱之性，西洋參較涼。 還有一種較為平價的選擇~參鬚。多是紅參的鬚根修剪下來，要注意到他還是偏溫喔，只是參鬚補力較弱，效較緩，且養的比較偏衛外的陽氣。還有一種中醫師經常會使用到的藥材~黨參。名字雖然有個參字，不過卻跟人參完全沒有親屬關係，是屬於桔梗科植物的乾燥根，主要是用在處理腸胃虛弱的病證。 寫到總結啦！人參雖在衛福部公告中是屬於供食品使用原料使用範圍之內，不過不是每個人都適合吃參的，譬如過食紅參，不適合者會產生失眠、煩躁、焦慮、口臭、嘴破、便秘…等。礙於台灣風土民情，許多中藥材在衛福部公告中是屬於藥食兼用的，普羅大眾也視之為合理。只是身為中醫師，中藥材除了做藥膳好吃之外，治療疾病和體...
